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伯爵红茶蛋糕（6寸完整配方｜戚风胚+红茶奶油+奶茶冻）

风味特点

伯爵茶自带佛手柑柑橘清香，蛋糕松软绵密，茶香柔和不苦；奶油奶茶醇厚，奶冻Q弹，奶香、茶香、微柑橘回甘三层口感，清爽不腻，经典英式下午茶甜品。

一、6寸伯爵红茶戚风胚

食材

牛奶55g、伯爵红茶包2袋、玉米油50g、低筋面粉70g、鸡蛋5个、细砂糖60g、柠檬汁几滴

步骤

1. 牛奶小火煮沸，放入茶包焖5分钟，挤压出浓茶汤，放凉后加玉米油搅匀乳化
2. 筛入低粉画Z拌匀，分离蛋黄蛋清，蛋黄倒入面糊搅匀，面糊带细碎茶渣
3. 蛋清加柠檬汁，分两次加糖，打发至硬性小尖角
4. 1/3蛋白霜翻拌入面糊，全部混合至无颗粒，倒入模具震出气泡
5. 烤箱150℃，烘烤55分钟，出炉震模，倒扣完全冷却再脱模

二、伯爵红茶夹心奶油（关键！茶香浓郁）

淡奶油400g、伯爵茶3包、细砂糖35g

1. 淡奶油小火煮至微冒泡，放入茶包焖10分钟，过滤掉茶叶
2. 贴保鲜膜冷藏隔夜充分浸香
3. 次日加糖打发：抹面7分发，夹心9分发

三、奶茶冻夹心（增加层次）

牛奶110g、淡奶油45g、糖12g、吉利丁5g、伯爵茶1包

1. 吉利丁冰水软化；奶茶煮开放凉至60℃，融化吉利丁过滤
2. 倒入方形小碗冷藏2小时定型，切小块夹心

四、组装

1. 戚风横切3片，底层蛋糕抹薄奶油，铺满奶茶冻块封奶油
2. 第二层加新鲜草莓/树莓丁，盖上最后一片蛋糕
3. 整体薄抹奶油定型，冷藏10分钟后完整抹面
4. 装饰：淡奶油裱花、新鲜莓果、干百里香、茶叶碎点缀

简易快手版：伯爵红茶磅蛋糕（零失败）

食材

软化黄油180g、糖粉180g、全蛋液180g、低筋面粉180g、泡打粉4g、伯爵红茶粉4g、少许盐

做法

1. 黄油加糖打发至蓬松发白，蛋液分6次分次搅匀，避免水油分离
2. 粉类+茶粉过筛，翻拌至顺滑面糊
3. 模具170℃烤35分钟，中途划一刀；出炉刷糖水，冷藏过夜回油更润 http://t.cn/AXoVjCVV