要问黄埔街坊最惦记的一口白切鸡，利雅园酒家（大沙地店）那份配着秘制姜蓉的招牌菜，凭“皮爽肉滑、原汁原味”的功底，成了地铁口附近的“排队王”。
一、选料讲究：180天清远麻鸡是鲜味根基
严选鸡种：店家用的是养足180天的清远麻鸡，这种鸡皮薄脂少、肉质紧实，煮后皮肉之间会形成一层透明的啫喱层，入口特别爽滑。
凸显本味：老广评价一只鸡好不好就看“有没有鸡味”，这种散养的走地鸡每天活动量大，肉质自然鲜甜紧致，为白切鸡打好了基础。
二、工艺到位：三浸三提锁住肉汁
精准火候：大厨采用广式白切鸡经典的“三浸三提”手法——在80℃的微沸水里将鸡反复浸入、提起，保证均匀受热，再小火浸煮约15-20分钟。
过冷河：煮好的鸡立刻泡冰水，利用热胀冷缩让鸡皮瞬间爽脆，同时锁住肉汁，吃起来又嫩又多汁，不会柴。
三、姜蓉点睛：热油激出灵魂香气
自制秘方：这家的姜蓉是现切现做的——姜占60%、葱占40%，师傅还会混入一点红葱头碎增加层次感，最后用滚烫的花生油分次淋上去，“滋啦”一声，满屋都是姜葱香。
搭配顶配：吃的时候把鸡块在姜蓉里一蘸，咸香和姜的微辛刚好带出鸡肉的清甜，想“空口下三碗米饭”一点也不夸张。大沙地地铁站A出口出来就是，“落车就食”，对街坊来说非常方便。