杭州梭子蟹价格近期大幅跳水，正是吃蟹好时节，要想挑到蟹肉肥美的梭子蟹，记住“一掂二捏三看壳”的口诀最靠谱。

　　一、掂重量：判断肥瘦第一关

　　手感压手是关键：同样大小的梭子蟹，拿在手里越沉、越压手，说明蟹肉越饱满。

　　轻飘多为“水蟹”：手感轻飘飘的，很可能是刚蜕壳的“水蟹”，肉质偏空、口感不佳。

　　按肚脐验硬度：按压蟹肚脐两侧，手感发硬说明肉满；如果发软、容易按动，则不够肥。

　　

　　二、捏蟹腿：检验肉质紧实度

　　捏倒数第二条腿：用力捏蟹的倒数第二条腿（或大钳子），壳硬捏不动说明肉质紧实。

　　软塌即“水蟹”：一捏就瘪、感觉软塌塌的，多半是瘦蟹或刚蜕壳的，果断放回去。

　　观察蟹腿活力：蟹腿紧实有力、不容易晃动，说明更新鲜。

　　三、看壳与肚脐：识别膏黄肥满度

　　蟹壳颜色与纹路：蟹壳呈青灰色、有光泽，纹路越深越清晰，螃蟹越肥；纹路浅平的通常肉不多。

　　肚脐鼓胀膏黄多：腹部饱满凸出、透出蟹黄或蟹膏颜色的，说明膏满黄肥。

　　公母区分：尖脐是公蟹（肉多膏白），圆脐是母蟹（黄多）。8月正值公蟹最肥美的时节，性价比最高。