寿喜烧起源于日本，最早可追溯到江户时代农民用锄头等农具在火上烤肉果腹的“锄烧”。
一、起源与得名：从田间农具到“锄烧”
农具烤肉的雏形：江户时代，农户在田间劳作时，利用手边铁制农具（锄、犁）的扁平部分，在火上烧烤肉类、鱼或豆腐充饥，“锄烧”因此得名。
名称演变：日语中“锄（すき）”与“寿喜”读音相近，传入中国后音译为“寿喜烧”；也有说法认为源自“烤喜欢吃的东西”。
早期肉食禁忌：受佛教和“肉食禁令”影响，当时牛肉不能公开食用，民众只能私下用农具烤制解馋。
二、历史变迁：从“鸡素烧”到“牛锅”
鸡肉为主的时期：德川幕府时期，寿喜烧主要用鸡肉，被称为“鸡素烧”。
牛肉登场的关键转折：1859年横滨开港后，受外国人影响牛肉料理开始流行，“牛锅”被视为文明开化的代表料理。
全民牛肉热：1872年明治天皇试吃牛肉并公开报道，民间掀起“牛锅热”，1877年东京牛肉锅店增至约600家。
三、地域流派：关东与关西的两种风骨
关西风（先煎后煮）：用牛油热锅，先煎牛肉，再撒糖、淋酱油调味，口味偏重，更贴近“锄烧”原意。
关东风（先调酱汁）：事先将酱油、糖、味醂和高汤调成“割下”酱汁，再与牛肉和蔬菜一同炖煮。
共同特色：无论哪种流派，最终都蘸取生鸡蛋液食用，既降温又让肉质更滑嫩。