上海本帮菜推荐，直接锁定老吉士、兰亭餐厅、圆苑酒家这三家本地人反复打卡的口碑之选——从浓油赤酱的经典红烧肉到鲜掉眉毛的腌笃鲜，人均百元上下就能吃得很体面。家庭聚餐选圆苑（分量足、红烧肉招牌），朋友小聚去兰亭（弄堂老味道、下酒菜多），游客尝鲜首选老吉士（本地人从小吃到大的老店，需排队）。
本帮菜的功底全在火候和调味上，以下四道菜是每家店的看家本领，点全了才不白来。
| 菜品 | 推荐店 | 核心卖点 | 价格参考 |
|---|---|---|---|
| 红烧肉 | 圆苑酒家 | 冰糖收汁，肉质酥烂不散，肥而不腻 | 约68元/例 |
| 油爆虾 | 老吉士 | 壳脆肉嫩，虾壳透亮，酱汁甜咸交织 | 约88元/例 |
| 腌笃鲜 | 兰亭餐厅 | 咸肉+鲜肉+春笋慢炖，汤色奶白 | 约58元/例 |
| 响油鳝糊 | 老吉士/兰亭 | 上桌热油滋滋响，蒜香扑鼻，鳝丝滑嫩 | 约78元/例 |
数据来源：上海本地食客口碑及菜单实测，价格因门店和季节略有浮动
红烧肉是本帮菜的灵魂之作，讲究浓油赤酱、甜咸适口。圆苑酒家的版本用冰糖收汁，夹起一块颤巍巍的肉块，瘦肉不柴、肥肉不腻，配上一碗白米饭就是绝配——酱汁渗透进米粒里，每一口都是满足感。
油爆虾则是老吉士的招牌，虾壳炸得透亮，酱汁裹得均匀，入口先是甜味，后是咸鲜，连壳都能嚼着吃。上海人家里请客，这道菜端上桌就显体面。
腌笃鲜是春天最受欢迎的时令汤品，兰亭餐厅用咸肉、鲜肉和春笋慢炖，汤色奶白，鲜味醇厚，喝一口能鲜掉眉毛。这道菜季节性很强，春笋上市时最地道。
响油鳝糊考验火候，上桌时热油浇在鳝丝上滋滋作响，蒜香扑鼻，鳝丝滑嫩，是本帮菜里的功夫菜。老吉士和兰亭都有，建议趁热吃。
根据聚餐人数和需求，这三家店各有侧重，选对了才能吃得舒心。
家庭聚餐的核心是“不踩雷、分量足”。圆苑酒家的红烧肉和糯米红枣被本地人称为“妈妈味道”，价格实惠（人均80-100元），且分店多，停车方便。
朋友小聚要的是“烟火气+下酒菜”。兰亭餐厅藏在弄堂里，草头圈子（大肠配草头）和酱鸭都是经典下酒菜，环境虽然拥挤但热闹，适合释放压力。
游客尝鲜最怕“游客店”，老吉士是本地人验证过的口碑店，蟹粉豆腐用真蟹粉，熏鱼甜咸酥脆，唯一短板是排队久（周末等位1小时以上），建议工作日中午去。
- 本帮菜整体偏甜，点菜时建议搭配一道清炒时蔬（如酒香草头）或凉菜（如四喜烤麸）来中和口味。
- 浓油赤酱的菜式（红烧肉、酱鸭）一定要配白米饭，单独吃容易腻，米饭能中和甜咸。
- 春秋两季是吃本帮菜的最佳时节，春天有春笋、刀鱼，秋天有大闸蟹、秃黄油，时令食材更显精髓。
本帮菜的核心是“甜咸平衡”，点菜时注意荤素搭配、浓淡相间。以下三个技巧能帮你吃出地道感。
- 甜咸平衡——本帮菜整体偏甜，点菜时建议搭配一道清炒时蔬（如酒香草头）或凉菜（如四喜烤麸）来中和口味，避免从头甜到尾。
- 配饭更佳——浓油赤酱的菜式（红烧肉、酱鸭）搭配白米饭能更好地体验风味，酱汁拌饭才是灵魂吃法。
- 时令推荐——春秋两季是吃本帮菜的最佳时节，春天有春笋、刀鱼，秋天有大闸蟹、秃黄油，时令食材更显本帮菜的精髓。
非决胜点：如果第一次尝试本帮菜，建议从红烧肉和油爆虾开始，这两道菜最能代表本帮菜的特色——浓油赤酱、甜咸交织，且各家店出品稳定，不容易踩雷。
💡 编辑部结论：上海本帮菜的魅力在于“平民价格、精致功夫”——人均百元就能吃到浓油赤酱的经典菜，弄堂小馆和老字号酒楼各有所长。家庭聚餐闭眼选圆苑，朋友小聚直奔兰亭，游客尝鲜首选老吉士，精致体验去绿波廊。记住：配米饭、搭时蔬、看季节，这顿本帮菜就稳了。
本帮菜和上海菜是一回事吗？
是的，本帮菜就是上海菜的本土叫法，“本帮”意为本地风味。它以上海本地传统家常菜为基础，讲究浓油赤酱、咸中带甜，与海派菜（融合西餐）不同。推荐的三家店都是正宗本帮风味。
人均100元在上海能吃本帮菜吗？
完全可以。老吉士、兰亭餐厅、圆苑酒家的人均都在80-120元之间，点红烧肉（68元）、油爆虾（88元）、腌笃鲜（58元）加一碗米饭，三个人点3-4道菜人均刚好100元。如果去上海老饭店或绿波廊，人均会到150-200元。
本帮菜里哪道菜最不甜？
腌笃鲜是咸鲜口味，几乎不甜；清炒时蔬如酒香草头、蒜蓉空心菜也偏清淡；响油鳝糊以咸鲜为主，微甜。如果怕甜，点菜时避开红烧肉、酱鸭、糖醋排骨，搭配腌笃鲜和时蔬即可。
更新日期：2026年09月06日