敦煌被誉为“丝路美食之城”，驴肉黄面、胡羊焖饼、杏皮水等特色美食承载着千年丝路的文化记忆，成为游客品味敦煌的必选之旅。
一、丝路经典风味
驴肉黄面：敦煌面食代表作，被列为“敦煌八大怪”之一。面条以小麦粉加入蓬灰水手工拉制，细如龙须、筋道爽滑，浇上驴肉丁、香菇、豆腐熬制的秘制臊子，搭配酱驴肉，醇香浓郁。其制作技艺可追溯至莫高窟宋代洞窟中的拉面壁画，距今已逾千年。
胡羊焖饼：体现丝路胡汉文化交融的典型菜肴，选用本地羔羊肉慢炖至酥烂，手工薄饼铺入浓汤焖煮，面饼吸饱肉汁、软糯入味，“大口吃肉、大碗吃面”尽显西北豪情。
羊肉合汁：敦煌人经典早餐，以慢熬数小时的羊汤为底，加入羊肉片、丸子、夹沙、木耳、粉条等烩制，汤鲜肉嫩、营养丰富，配发面饼掰碎浸汤食用，暖意十足。
二、甜蜜与解暑之味
泡儿油糕：源自唐代宫廷“见风俏”，以面粉、猪油、糖、芝麻、桃仁等制成，经十八道工序油炸后色泽黄亮、表面布满珍珠小泡，外酥内甜、入口即化，是敦煌独有的传统甜点。
杏皮水：以“敦煌水果之王”李广杏熬制的解暑饮品，冰镇后酸甜可口、生津解腻，是逛完莫高窟、鸣沙山后的最佳伴侣，也是游客读懂敦煌烟火的味觉符号。
三、夜市与美食聚集地
敦煌夜市（沙州夜市）：第一批国家级夜间文旅消费集聚区，仿唐建筑融入飞天、九色鹿等壁画元素，汇聚沙葱牛肉饼、漠北烤鱼、红柳烤肉、烤梨等特色小吃，并常态化推出民乐合奏、飞天舞蹈等国风演艺。
本地老店推荐：达记酱驴肉黄面（文庙巷，驴肉68元/斤，黄面可免费续）、顺张黄面馆（反弹琵琶雕像南侧，三代传承）、国辉胡羊焖饼（市区，人均约50元）、刘记阿不拉烤羊肉（红柳烤羊肉4元/串）。