在苏州吃正宗松鼠鳜鱼，松鹤楼是绕不开的经典之选，这道相传让乾隆皇帝赞不绝口的苏帮名菜，至今仍是老苏州和外地食客寻味姑苏的头号目标。
一、经典招牌：松鹤楼的松鼠鳜鱼为何是首选
历史渊源：相传乾隆下江南时微服至苏州松鹤楼，厨师将鳜鱼出骨、剞花刀，入热油锅炸至金黄后浇上糖醋卤汁，鱼形似鼠、外脆里嫩，乾隆吃后大悦，此菜由此名扬天下。
出品水准：观前街松鹤楼作为老字号，松鼠鳜鱼定价约258元，鱼肉扎实、能吃出鱼的鲜味与口感，浇汁用番茄酱但极有节制，整体酸甜平衡，是标准的苏帮甜口。
分量建议：一条鱼大约适合四人分食，传统上讲究现炸现吃，上桌后趁热享用最能体会外酥里嫩的口感层次。
二、品味正宗松鼠鳜鱼的几个门道
看刀工：鱼肉剞花刀深浅均匀，炸后自然卷曲如松鼠毛，形态饱满、层次分明，而非一坨面糊裹鱼块。
尝口感：合格的标准是外皮酥脆、内里鱼肉鲜嫩，汁酸甜适口不掩盖鱼味；若外壳微软发面，多半是浇汁过早、错过了最佳赏味期。
辨火候：讲究"老菜老做"，从腌渍、挂糊到油炸、浇汁的节奏都见真章，这也是老字号与普通餐馆最直观的差距。
三、苏州城内还有哪些值得专程一试的馆子
园外楼酒店：主打传统苏帮菜，拥有多位苏州名厨，坚持时令食材与"老菜老做"，能吃到松鼠小鳜鱼、春笋烧老鸭等古法菜式，是寻觅老味道的好去处。
松鹤楼观前街店：位于苏州核心商圈，观光客与本地食客兼顾，出品稳定、中规中矩；若追求更精致的摆盘与出品，亦可试试北京等地的松鹤楼分店。
特别提醒：认准明档现做、以整条鳜鱼入菜的店家，避免遇到用面粉充数的"山寨版"松鼠鳜鱼——正宗做法讲究鱼肉与面糊的完美结合，绝不至于只见面饼不见鱼。