麻婆豆腐要吃得地道，成都的陈麻婆豆腐是公认发源地，这道菜由清代同治年间的陈麻婆首创，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个字至今是检验一碗麻婆豆腐是否合格的标准。
一、判断麻婆豆腐是否“到位”的三个硬指标
八字真言缺一不可：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活是评判核心——花椒的醇麻、红油的香辣、上桌时滚烫的热度、豆腐的细嫩、牛肉末的酥香，全部到位才算合格。
豆腐形态要完整：嫩豆腐切2厘米方块，焯水定型后烧煮，成品应是红油紧裹、轻推不碎、入口即化。
勾芡分次进行：一次勾芡容易澥，分两到三次淋入淀粉水，才能让汤汁浓稠挂勺却不糊嘴。
二、成都值得专程去的麻婆豆腐馆子
陈麻婆豆腐：创始老店，菜品实在，麻婆豆腐是招牌中的招牌。
高德扫街榜可做参考：高德曾发布四川top100餐厅榜单，去成都前可按图索骥筛选川菜馆。
川喜食研社：有食客分享在此吃川菜“无辣不欢”，适合麻婆豆腐爱好者探访。
三、外地找地道麻婆豆腐的实用判断
看豆瓣酱：郫县豆瓣是否炒出红油是底味关键，颜色发暗或直接勾芡的通常不够地道。
闻花椒香：上桌时花椒粉的麻香应扑鼻而来，而非只有辣味。
试温度：麻婆豆腐上桌后应持续冒热气，凉得快说明烧制时间不够。