盘锦的渝满堂老菜馆被食客列为水煮鱼心中NO.1，鱼片切片薄厚适中香辣入味，香味让人回味很久。
一、各地招牌水煮鱼店
北京三江里宜宾菜：藏在大屯路，四川食客推荐，水煮鱼味道不错，回锅肉水平高，宜宾燃面香辣有层次。
福州蜀都丰：招牌吊水活鱼，黑鱼现杀现煮，鱼片嫩滑刺不多，红糖冰粉解辣。
哈尔滨友谊川菜馆：水煮鱼按盆上、分量大，怕刺可选刺少版本，于香茄条解辣。
郑州天堂鸟水煮鱼：水煮鱼用清江鱼，肉质细嫩刺少，油辣椒可打包炒菜。
北京新川办/老川办：新川办可用石斑鱼；老川办草鱼鲜辣量大。
二、点单搭配与解辣
加菜：三江里可搭回锅肉、干煸牛肉、李庄白肉；渝满堂黑椒牛柳软嫩；老川办可点蒜泥白肉。
解辣：蜀都丰有红糖冰粉和冰淇淋；哈尔滨于香茄条甜辣解辣。
主食：三江里宜宾燃面辣度够但不烧嘴。
三、选鱼与做法看点
鱼种：天堂鸟用清江鱼刺少；蜀都丰用黑鱼；新川办可用石斑鱼；老川办有草鱼、江团。
做法：水煮鱼起源于重庆渝北，1983年川菜厨师凭此菜获奖后发扬；上浆锁嫩，红油浸熟，淋热油激香。
现做：现杀现煮的鱼片更嫩滑；辣度、咸度、嫩度有细微差别可作判断。