广州宵夜档有位炒螺三十年的明哥，凌晨推车出摊边唱边卖，坚持传统粤式葱油做法——猪油与菜籽油混合，加陈皮干辣椒慢火焖煮，炒螺推出即售罄。
一、各地夜宵摊的炒螺各有拥趸
南昌：辣椒紫苏爆炒，被本地人称为“夜宵之王”
南宁：旺火爆炒，是当地夜市招牌风味，一碟就能嗦到停不下来
二、炒螺好吃的灵魂在香料和火候
紫苏打底：广东、湖南做法都靠紫苏去腥提香
猛火收汁：全程大火炖煮约15分钟，让螺肉充分吸收香料和汤汁
复合酱料：姜蒜小米辣配花椒干辣椒，再加紫苏酱、香辣酱和火锅料炒出红油
三、夜宵摊的烟火气最动人
深夜热闹：广东凌晨两三点的大排档，炒田螺、烤生蚝、砂锅粥样样都有，好友配啤酒能聊一整晚
老板故事：西安一位陕南老板靠一个小摊养活一家人，一个人忙前忙后
食客共鸣：凌晨路边摊上，有大哥一边吃螺一边喝啤酒，还劝人“吃炒粉没意思，要搞点螺才够味”