一、本地海鲜店挑蟹的验收重点

　　看活力：轻触蟹眼快速回缩、按压蟹腿有力回弹、放进浅水持续吐泡，才是值得买的鲜活状态。

　　看冷链：外送或网购选冷链发货，收到时蟹仍生龙活虎、无异味；水产品有约10%失水比例，称重略低不一定是缺斤少两。

　　到店处理：不用剪断绑绳，用软刷重点刷蟹钳、蟹腿根部和腹部缝隙，冲掉泥沙即可。

　　二、清蒸锁鲜的蒸法与时间

　　水开上锅：冷水蒸会让蟹肉汁水流失、腥味被焖回，沸水高温快蒸才能锁住鲜甜。

　　肚皮朝上：蟹腹朝上摆，垫姜片或紫苏叶，防止蟹黄蟹膏顺着壳缝流失。

　　时间参考：2两以下大火12分钟焖2分钟；2-4两大火15分钟焖4分钟；5两以上大火18分钟焖8分钟。

　　中途不开盖：蒸制过程保持大火，关火后再焖，蟹腿更完整，肉质不易发柴。

　　三、蘸料与食用讲究

　　先尝原味：鲜活大闸蟹清蒸后蟹黄饱满、蟹肉鲜嫩，直接吃或蘸姜醋汁即可。

　　姜醋配方：姜末、生抽、香醋加少许白糖，能提鲜并中和寒性。

　　必去四部位：蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心食用前要剔除。

　　适量食用：蟹黄蟹膏胆固醇偏高，少量尝鲜，避免与黄酒、啤酒同食，现蒸现吃更好。