想找正宗手冲咖啡店，可以从“只卖手冲”的专门店入手——苏州有家店只做手冲，豆子全是日本生豆自己烘焙，还能喝到墨西哥有机豆和虹吸壶出品；孝感的桃李咖啡则用本地米酒做酒酿美式，手冲定价65元。

　　一、专门店与特色店的差异

　　只卖手冲的专门店：苏州那家店老板自己烘焙日本生豆，豆单涵盖多种产地，甚至能喝到墨西哥有机豆，出品方式还保留虹吸壶。

　　复合型精品店：孝感桃李咖啡位于西湖明珠小区内，水泥工业风装修，美式意式价格合适，手冲卖65元，特调美式有酒酿风味。

　　店长专业度：Miracle Coffee上海店的店长Allen有7年咖啡行业经验，冲泡时会指导咖啡师控制最佳水温，强调苦味随烘焙程度增加、好豆子应带来醇厚回甘的苦。

　　二、判断手冲是否正宗的关键

　　豆子新鲜度：使用不新鲜的咖啡豆是影响手冲的常见问题之一。

　　研磨时机：提前预先研磨咖啡粉会损失风味，应在冲泡前才研磨。

　　水质与水温：使用未经过滤的水质会影响出品，水温变因也是常见失误点。

　　手法理念：手冲不是创造风味，而是打开咖啡豆本身拥有的味道，通过调整手法让它表现得更合心意。

　　三、手冲体验的附加值

　　慢节奏氛围：有咖啡师坚持保留手冲，认为店铺应有自己的品格，不能只考虑生意和营收，欢迎客人享受慢悠悠的下午。

　　情绪因素：连续喝208杯手冲后的经验是，除了豆子质量和风味，心情对味道的影响同样重要。

　　老板个性：有咖啡店手冲很好喝，店里贴满老板对世界的絮叨，形成独特空间气质。