根源在贵州织金。晚清名臣丁宝桢是贵州平远（今毕节织金）人，自幼吃家乡用糍粑辣椒炒的“胡辣子鸡丁”，这道菜随他宦游山东、四川一路改良，最终在四川定型为糊辣荔枝味。

　　一、贵州：风味源头

　　籍贯与原型：丁宝桢是贵州织金人，家乡的糍粑辣椒炒鸡丁是这道菜最初的味道底色。

　　非遗认定：2021年，宫保鸡丁制作技艺（织金县）被列入贵州省级非物质文化遗产名录。

　　黔派特征：传统黔式用糍粑辣椒配蒜苗，不加花生米，走咸辣干香路线。

　　二、山东与四川：技法和味型的接力

　　山东补技法：丁宝桢任山东巡抚期间接触鲁菜“酱爆鸡丁”，家厨把酱爆做法带入菜中，形成雏形。

　　四川定味型：调任四川总督后，家厨改用豆瓣酱、干辣椒、花椒加糖醋，调出“糊辣荔枝味”，川派由此定型。

　　风行时间：1909年《成都通览》尚未收录此菜，说明它真正流行略晚于丁宝桢本人。

　　三、名字里的官衔

　　宫保不是爆炒：丁宝桢加衔太子少保，明清虚衔中“少保、太保”雅称“宫保”，时人尊称他“丁宫保”。

　　得名由来：菜因他家厨传出，故称“宫保鸡丁”；写成“宫爆鸡丁”是同音误写。