目前川菜老字号并没有一份统一的官方排行榜，最权威的参照是四川省评出的116道天府名菜，而民间记录者则用“开业五年以上、客单价低于100元”的标准筛出了超过750家四川老字号餐厅。

　　一、官方与民间的两套评选逻辑

　　官方评选：2021年四川省组织天府名菜评选，从21市州推选的212道菜中，经450万人次投票和专家评定，最终116道菜上榜，鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典川菜均在列。

　　民间记录：有美食博主以“四川境内开业五年以上、客单价低于100元、受欢迎的大众餐馆”为标准，三年记录了超过750家老字号餐厅，覆盖川内95%以上区域。

　　区域子榜：乐山等地也推出过“川派美食50强”等地方性榜单，聚焦市州层面的特色老店。

　　二、成都老字号的代表性样本

　　陈麻婆：被食客评价为“地道川味、传统手艺，麻辣鲜香不掩食材本味”，十余道菜五百多元的定价被认为相当良心。

　　永乐饭店：位于肖家河，在点评平台武侯区大众餐厅中排名第一，主打现炒老川菜，味型齐全且“不辣”，松鼠鱼等菜品让外地食客感到意外。

　　性价比参照：有食客对比称永乐饭店与蜀惠香口味基本一致，价格便宜30%以上。

　　三、去老字号吃饭的实用提醒

　　排队规则：热门老店拿号后须等人齐才能入座，饭点喧闹、说话基本靠喊，烟火气足但需有心理准备。

　　味型认知：成都老川菜本质是融合菜，各大菜系都能找到影子，并非只有麻辣。

　　选择思路：若想系统性地找老店，可参考民间记录者按“五年以上、百元以内”筛选的清单，覆盖成都及川内冷门县城。