重庆本土的牛油九宫格最地道，被点评平台称为“排队王”的珮姐老火锅，把中辣九宫格锅底做得牛油香气四溢，独创的红油锅底还经过了认证。
一、地道不地道先看锅底底料
楠火锅：主打“五斤牛油一斤底料”，牛油足量，火锅的香和辣都很突出，招牌九宫格摆盘小巧精致
婪·私享九宫格：锅底现炒，食材当天配送，走的是纯正牛油香油的路子
判断标准：牛油给足、底料现炒、吃到后半程香味不散，这样才接近老重庆那口厚味
二、吃法不对，好锅底也白搭
毛肚先下：鲜毛肚要完全浸没，烫7到8秒；烫后起泡是判断新鲜度的传统特征，用来烫的毛肚脆而耐嚼
蘸碟：配传统蒜泥油碟，既能降温也能增香，脆嫩口感更明显
锅型选择：九格九味火锅把番茄、菌汤、藤椒等九种风味装进一锅，牛油格热辣醇厚，虾滑在菌汤格里吸满鲜味
氛围加分：围炉涮肉时还能看川剧变脸，烟火气与山城味一起吃进嘴里
三、不在重庆也能就近解馋
北京：海淀老棒棒重庆土灶火锅，汤色红亮、辣椒翻滚，每天11:00营业到次日02:00，深夜也能安排
武汉：雄楚大道金地雄楚一号的记忆老灶，点微辣也够劲，煮得越久辣度才真正释放，麻感十足
岳阳：螺丝港左邻右舍对面巷内右转的婪·私享九宫格，朋友现炒锅底，油条配牛肚是常被点名的搭配