到敦煌最先该尝的一定是位列“敦煌八大怪”之一的驴肉黄面——面条因加蓬灰水而微黄柔韧，浇上驴肉丁、蘑菇豆腐卤汁趁热拌匀，本地老字号顺张、达记一碗人均25—40元。
一、招牌面食与硬菜
驴肉黄面：手工拉制细如金丝，卤汁由肉丁、葱段、蘑菇块、豆腐熬成，荤素同盘、香辣爽口，是敦煌人从小吃到大的城市招牌
胡羊焖饼：实为大面片焖羊排，面饼吸满肉汤，羊肉软烂；西北菜分量大，两人点小份足够
羊肉粉汤：清汤打底加羊肉、粉丝，配饼子或油塔，是本地早餐的标配
二、解腻饮品与时令小食
李广杏皮水：用本地李广杏干熬制，酸甜解腻，夜市3—5元一杯，超市另有瓶装可带走
沙葱：沙漠里长出的野菜，沙葱炒鸡蛋清爽不冲，几乎每家餐馆都有
泡儿油糕与酿皮：前者甜馅油炸外酥内软，后者比凉皮更厚实、浇油泼辣子，都是夜市常见小吃
三、美食最集中的去处
沙洲夜市：晚上七点后最热闹，烤肉、酿皮、油糕一路吃过去，灯笼底下的烟火气最能代表敦煌
街头老店：驴肉黄面认准顺张黄面馆、达记等老字号；想避开游客价，可去西域路、阳关中路沿街小店