想找“兰州拉面哪家好吃”，得先分清对象：不少“兰州拉面”店其实是青海人开的，兰州本地人只认“兰州牛肉面”这个叫法。去兰州吃牛肉面，和在外地吃“兰州拉面”，选店思路完全不同。
一、在兰州吃牛肉面
认准招牌：兰州本地没有“兰州拉面”的叫法，本地人只叫“兰州牛肉面”。
筛选思路：兰州人每天吃掉超过200万份牛肉面，本地人扎堆、饭点排队的店通常不会差；有视频博主称德元能排进兰州牛肉面前列，另有食客分享金强牛肉面店面大、牛肉拌面和荞麦棱值得一试——均属个人体验，兰州牛肉面并无公认的唯一排名。
吃法标配：一碗面配一碟牛肉、一瓣蒜，是本地人开启一天的常见方式。
二、在外地吃“兰州拉面”
先看招牌：不少挂“兰州拉面”的店实际由青海化隆人经营，近期已有一批门店改挂“青海拉面”招牌。
挑店看三点：汤色清亮不浑浊、面条现拉现煮、辣子香而不燥。
点单可选面型：从毛细、二细到韭叶、大宽，按自己口感偏好来。
三、一碗好面的判断标准
汤：牛骨配香料文火慢熬数小时，清亮鲜醇，喝完不口干。
面：高筋面粉现拉现煮，筋道弹牙。
辣子：甘谷辣椒泼菜籽油，提香不压汤。