想在苏州吃到地道的松鼠鳜鱼，松鹤楼和得月楼是绕不开的老牌名店，而西北街的鸿鑫楼被食客分享为“很考虑老苏州口味”、10人一桌六百多元的性价比之选。
一、老牌名店与口碑小店怎么选
松鹤楼：苏州松鼠鳜鱼最具代表性的老字号，观前街总店常有食客专程打卡，传统做法保留完整，酸甜汁与酥壳的平衡稳定，也是乾隆下江南传说的发源店铺之一
得月楼：与松鹤楼齐名的苏帮菜老店，松鼠鳜鱼出品同样被视为标杆
鸿鑫楼·松鼠桂鱼·精致苏帮：位于西北街，有探店食客称其“不是只顾游客口味的改良菜，很考虑到老苏州口味”，10人六百多元能吃到大菜，可提前联系定制菜单
朵馥苑酒家：上海天山西路的本帮菜馆，有食客分享6人桌“每一道都好吃好看好回味”，属个人探店体验，非苏州本地店
二、判断松鼠鳜鱼做得行不行，看三处
花刀是否展开：炸后鱼肉条条翻卷如松果，刀距均匀、鱼皮完整不破，是刀工到位的标志
酥壳状态：初炸定型、复炸补酥，上桌时外壳金黄干爽，浇汁后仍能维持一段时间脆感
糖醋汁挂不挂得住：好汁薄薄挂住勺背、能连续流动，浇上去不盖住花刀纹路，酸甜平衡不齁
三、一桌菜怎么搭才不腻
松鼠鳜鱼是酸甜口大菜，搭配清鲜类苏帮菜更舒服
响油鳝糊：上桌滋啦响，鳝丝滑嫩，香味冲鼻
碧螺虾仁：茶叶入菜，清爽解腻，吃得出河虾本味
腌笃鲜：汤鲜味醇，适合平衡整桌的甜度