平江路陈师傅14年老店是目前可核实的首选线索：这家苏帮菜馆的松鼠桂鱼游客和老客都点，番茄汁是十几年不变的秘方。
一、可核实的老店线索
店招信息：现有报道只写“陈师傅开苏帮菜菜馆”，未披露完整店招；可锁定平江路、陈师傅主理、开店14年、2018年从菉葭巷搬来这几个特征。
招牌表现：这道菜被写成店里的招牌，且是功夫菜，耗时费工，陈师傅仍坚持做。
口味细节：番茄汁是传统口味，用番茄酱和几种调料配成秘方，十几年来不变。
二、判断“做得好”的硬指标
刀工：淮扬菜厨师做松鼠鳜鱼，改刀正反呈15度角各切21刀，间距0.2—0.3厘米，刀工精准才炸得出松鼠形。
火候：要外脆里嫩、酸甜可口，片鱼、打花刀、炸制是关键；陈师傅报道也提到面糊均匀、油温不要太猛、炸至金黄。
浇汁：传统番茄汁要酸甜平衡，汁挂住鱼身又不压鱼肉本味；这是判断口味是否老派的一个参照。
三、到店点菜的使用建议
预留时间：松鼠桂鱼是功夫菜，耗时费工，现点现做要等，赶时间不宜把它当快出菜。
看形态：上桌鱼身应呈松鼠式翘起、外脆里嫩，刀工和炸制决定成型与酥脆度。
参考网友口感：有网友个人体验认为，甜口不腻、不掩盖鱼肉本味是加分项，可作为同席口味沟通参考。