吴奇隆煮这碗深夜泡面的核心讲究是水开才下面、面只煮到偏硬，配菜在煮面同时下锅，面汤保留不换，靠麻油鸡汤面自带的米酒提鲜。

　　一、下锅顺序：水开下面，配菜同步

　　水开再下饼：他先烧水，水开后放入面饼，不让面条在冷水里久泡发软。

　　面留硬芯：他明确说自己喜欢吃偏硬一点的面，所以不会把面煮得太软，靠控制时间来守住口感。

　　配菜同时下：煮面的同一时间，把鱼板、贡丸、蟹柳棒放进锅里，让配菜和面条一起熟，而不是等面好了再另起一锅。

　　二、火候与汤底：不换汤，借米酒提鲜

　　保留原汤：煮面过程中不把面汤倒掉换水，配料和调味都在这一锅汤里完成，汤味更集中。

　　火候服务于硬度：他把火候当作控制面条软硬的手段，边煮边观察，面到偏硬状态就进入下一步，避免久煮糊化。

　　风味来自面本身：这款麻油鸡汤面除麻油外还带一点米酒，他看中的正是米酒带来的增鲜效果，不需要额外加太多调料。

　　三、出锅讲究：摆盘与喝汤

　　摆盘不将就：面煮好后他特意整理摆盘，认为“吃很重要，摆盘也很重要”，一碗宵夜也要色香味俱全。

　　汤是重点：他喜欢方便面的重要原因就是爱喝汤，觉得喝到汤时有在家的感觉。

　　分量自控：他一边吃一边说自己控制得很好，没有叫外卖，只吃一点点，并打趣“明天开始认真减肥”。