巴奴毛肚火锅的招牌先认两样：经典毛肚和野山菌汤，毛肚按七上八下涮到脆嫩，菌汤开锅先喝一碗，再配乌鸡卷、绣球菌、井水黄豆芽和鲜鸭血一起涮。

　　一、毛肚与菌汤的细节

　　菌汤：精选5种云贵高原海拔2000米以上野山菌，每天大火现熬，每锅汤仅用4小时，开锅先喝一碗再涮菜。

　　经典毛肚：大片毛肚是每桌必点，涮后脆口，和菌汤并列为巴奴的两块招牌。

　　乌鸡卷：巴奴原创，放菌汤里吸饱汤汁，和菌汤是常见搭配。

　　二、素菜与特色配菜

　　绣球菌：口感脆，是巴奴原创菜里辨识度很高的一道。

　　井水黄豆芽：活体豆芽上桌，脆甜带豆香。

　　鲜鸭血：口感嫩滑，配服务员调好的干碟更入味。

　　茴香小油条：脆口，适合趁热吃。

　　三、分量与预算

　　客单价：有探店记录显示巴奴人均约120-150元。

　　点单策略：想多尝几道菜，可以优先点小份。