进东北菜馆，最实用的一条是先扫一眼邻桌盘量再定菜数，按人头减一两个菜通常刚好不剩，因为"量大实惠"是很多人对东北菜的共同印象；菜品结构照老规矩走——锅包肉、溜肉段这类过油菜垫场，酸菜白肉或杀猪菜压桌，大拉皮解腻，拔丝地瓜收尾。

　　一、硬菜先定两道过油的

　　锅包肉：里脊挂糊复炸，糖醋汁或番茄汁挂浆，外壳挺括、咬开带汁，是最先该点的一道，也最能看出一家馆子的火候。

　　溜肉段：咸口挂汁、段状分明，配米饭下饭，和锅包肉一甜一咸正好互补，两人小桌点这两道就够。

　　压桌菜选一道：杀猪菜（酸菜白肉血肠）、小鸡炖蘑菇（配榛蘑）、酱骨头，属汤菜或炖菜，一次只点一样，避免汤水重复。

　　二、解腻与收尾靠凉菜甜品

　　东北大拉皮：麻酱蒜泥拌黄瓜丝、胡萝卜丝，滑韧爽口，专治过油菜的腻。

　　蘸酱菜或拍黄瓜：干豆腐卷大葱蘸鸡蛋酱，等菜时先上，也能顶一道素菜的位置。

　　拔丝地瓜：趁热夹起拉丝，旁边配一碗凉水蘸一下定型，甜口收尾；不吃甜可换雪衣豆沙。

　　三、按人数场合调整菜量

　　四人桌：三到四个菜最稳，两道硬菜加一道素、一道汤，主食按人头点米饭。

　　六到八人：六到七个菜，可在硬菜里加一道整鱼或肘子，适合待客。

　　别只盯网红菜：有专注东北本土吃食的网友社区提出，很多人对东北美食的印象停留在网红菜品，真正的地道风味更多散落在早市、老街和寻常小馆里，进店可先看当天有什么时令食材。