南昌拌粉要做得爽滑入味，粉煮透冲凉、酱汁熬到挂勺是两道绕不开的关口，再配上萝卜干、腌菜、花生米三样小料拌匀即可。

　　一、煮粉要煮透冲凉再回烫

　　选粉：用江西干米粉，常见的圆粉即可，不用提前泡，直接水开下锅。

　　煮制：煮到筷子能轻松夹断，大约8分钟，中间没有硬芯才算透。

　　冲凉：捞出后用流动冷水反复冲洗表面米浆，冲到根根分开、摸起来不发黏。

　　回烫：拌之前再用开水烫10秒，粉热了才挂得住酱。

　　二、复合酱油和辣椒酱分开做

　　复合酱油：锅中少油，下八角、桂皮等香料小火炒香，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐和少许十三香，添半碗水中小火熬到浓稠、能挂在勺子上。

　　辣椒酱：小米椒碎、蒜末、辣椒粉加少许生抽拌匀，分三次泼入热油，每泼一次搅一下，香味更透。

　　简法替代：也可把青红椒末先炒香，再加生抽、老抽、蚝油和水煮开放凉，适合不想熬香料的人。

　　三、三样小料配齐再拌

　　萝卜干：空锅干炒去水分，再下油翻炒两下，口感更脆。

　　标配小料：萝卜干、腌菜或外婆菜、油炸花生米，最后撒葱花。

　　拌法：米粉装碗，浇复合酱油和辣椒油，铺上小料，从底部往上翻拌，让每根粉裹满酱汁。