宁式十八斩的核心食材是梭子蟹（红膏蟹为佳），经生腌或酱腌制成；不过公开信息中未见盐平府·东海渔港(梦湖公园店)这道菜的具体用料说明。
一、宁式十八斩的通用用料
主料：梭子蟹，有食客提到膏蟹版十八斩“红膏绵密、蟹肉滑嫩”
腌制方式：生腌或酱腌，据甬府主理人介绍，这道菜结合了宁波咸炝蟹与温州江蟹生的特点
成品特征：经冷冻熟成后斩件，口感宛如果冻
二、其他宁波菜馆的十八斩呈现
宁海食府：有食客描述为酱油生腌，更突出蟹肉本身的鲜甜
甬府：有食客称其为醉蟹做法，取蟹黄与蟹肉的精华部位
小渔厂：有网友提到酱汁调味出色，蟹肉鲜甜嫩滑
三、盐平府门店信息待核实
现有公开信息中未出现该门店十八斩的食材或做法介绍
无法确认其用蟹品种、腌制配方及是否含其他配料
建议以到店菜单或店员说明为准