锅包肉的起源地是哈尔滨，1907年前后由道台府官厨郑兴文创制。他为迎合俄罗斯外宾的酸甜口味，将咸香的焦烧肉条改良成酸甜口，这才有了这道菜。
一、创制背景
官厨南下：郑兴文1861年出生于京都茶商世家，早年在北京学淮扬菜与鲁菜，1907年到哈尔滨出任滨江关道膳长
外宾口味：道台府频繁宴请俄罗斯宾客，外宾偏爱酸甜，传统咸鲜口难以适应
改名换味：郑兴文把咸鲜的焦烧肉条改成酸甜口，用白糖和白醋调汁，急火快炒让汁裹住肉片
早期宴席：刚创出时按位上，每人份三四块，不放蔬菜丝也不放葱姜；1922年郑家开餐馆后改用姜丝、葱丝作配菜
二、名称由来
原名锅爆肉：因急火快炒、烹汁入味的技法得名“锅爆肉”
误读成包：俄罗斯客人发音不准，把“爆”读成“包”，叫顺口后“锅包肉”就传开了
后人证实：郑兴文曾孙郑树国回忆，太爷爷用白糖和白醋勾出酸甜口感，外国人点菜时把“爆”念成“包”
三、吉林说法来历
行政归属：道台府所在地当时行政上归吉林省管辖，从区划角度有“诞生于吉林境内”的说法
地理事实：道台府位于今哈尔滨道外区，与哈尔滨城市发展紧密相连
主流认定：哈尔滨作为发源地更为合理，2022年锅包肉入选《地标美食名录》