在家做冬阴功汤，先炒虾头熬出红油汤底，再按香料—配菜—海鲜—调酸的顺序下锅，关火后再挤青柠汁、加鱼露和椰浆，酸辣味才不散。
一、备料与香料处理
海鲜：鲜虾剪须、去虾线，虾头虾壳别丢，留作熬虾油；草菇或口蘑切片，番茄切块。
香料：香茅拍裂切段、南姜切片、柠檬叶撕开揉一下，小米辣按辣度切圈。
调味：备鱼露、青柠汁、椰浆；椰浆可选，关火后加更香。
二、熬汤底与下料顺序
炒虾油：锅中少油，下虾头虾壳煸出红油，盛出备用；汤色红亮主要靠它。
煮香料：锅中加水，放香茅、南姜、柠檬叶煮沸，转小火煮出香味；可加香叶。
下配菜：先放蘑菇、番茄、泰椒，加鱼露和虾酱调底味，再下鲜虾。
三、海鲜火候与关火调味
海鲜后放：鲜虾煮到变色即可，久煮会老；虾油此时倒回搅匀。
关火调酸：关火后挤青柠汁、补鱼露，按口味加椰浆搅匀，撒香菜；青柠汁久煮易苦、香气易散。