一、源流与分支

　　根在宁都：三杯鸡是江西赣州宁都客家菜，2008年入选北京奥运会菜单，是江西入选的两道名菜之一。

　　传入台湾：20世纪40年代前后随移民传入台湾，当地因地制宜调整调味，逐渐形成台式版本。

　　同源不同味：两版不是并列的两个原生菜系，而是江西原版与台湾改良分支的关系。

　　二、做法与收尾

　　江西传统：多用砂锅或砂钵，选三黄鸡，以茶油、米酒、酱油各一杯无水焖制，传统宁都做法通常不放九层塔。

　　台式常见：用黑麻油爆姜，米酒、酱油调味，焖15—20分钟，收汁后放九层塔激香。

　　别只看九层塔：现代赣菜馆也有加九层塔提香的做法，看到九层塔不一定就是台式，关键还要看用油和糖。

　　三、口味与点餐

　　江西版：咸鲜酱香、酒香明显，酱汁浓稠适合拌饭；是否带辣要看赣南地方做法。

　　台式版：冰糖带来甜咸口，九层塔香气突出，整体更偏甜香复合。

　　点餐问法：问清“用茶油/猪油还是黑麻油、加不加冰糖、九层塔是传统还是增香”，比只看菜名更准。