江西土菜馆的招牌菜绕不开这几样：余干辣椒炒肉、莲花血鸭、宁都三杯鸡、藜蒿炒腊肉，配上南昌拌粉和瓦罐汤，基本就是本地人点单率最高的一套组合。
一、经典大菜：宴客与下饭的主力
余干辣椒炒肉：选用江西本地余干辣椒，辣中带香、锅气足，是赣菜里辨识度最高的下饭菜之一，也被视为检验一家赣菜馆是否地道的试金石。
莲花血鸭：以鸭血入菜，鲜辣入骨、鸭血嫩滑，是萍乡风味代表，拌米饭尤其出彩，在南昌老萍港等萍乡菜馆里被列为必点招牌。
宁都三杯鸡：用米酒、猪油、酱油各一杯焖制，咸鲜带甜、酒香浓郁，属于赣菜传统技法的代表菜，老字号赣菜馆出品最稳。
藜蒿炒腊肉：藜蒿脆爽、腊肉咸鲜，被食客称为“经典中的经典”，是春季鄱阳湖畔最具代表性的时令土菜。
二、市井小炒与家常菜：社区馆子的灵魂
辣炒螺蛳/香辣大田螺：南昌夜宵摊的常青树，老闵田螺馆凭这道菜开了三十余年，现点现炒、汤汁拌粉是本地人从小吃到大的吃法。
萍乡小炒肉：讲究用萍乡本地辣椒和米酒，锅气足、香辣下饭，是萍乡菜馆的当家菜，也是判断师傅火候的直观标准。
啤酒烧鸭：藏在居民楼里的老菜馆招牌，鸭肉大块有嚼劲，分量十足，很多社区小店靠这一道菜留住回头客。
粉蒸肉：五花肉裹米粉蒸到油脂渗进米粒，入口软糯不腻，堂瓦里等34年老店出品稳定，是家庭聚餐的稳妥选择。
三、主食与小吃：早餐和夜宵的底色
南昌拌粉+瓦罐汤：老南昌人的标准早餐组合，拌粉爽滑重口、瓦罐汤煨足数小时，街头巷尾的早餐店人均不到15元就能吃扎实。
赣南小炒鱼：赣州客家菜代表，鱼肉鲜嫩无刺、外层微酥，裹上酸甜微辣的酱汁，品味赣南菜馆总店的做法被食客评价为正宗。
脚板薯：赣州土菜馆里的一道地方特色，形似脚板、口感介于山药与紫薯之间，外地少见，适合想尝鲜的食客。