一、认店先看招牌和打烊时间

　　招牌认“牛肉面”：兰州本地店铺几乎不挂“兰州拉面”，走遍一条街也难找到这块招牌。

　　赶早喝头汤：老馆子凌晨熬汤、清晨兑汤再熬，七八点的头汤最鲜；过去下午两点后就关门打烊。

　　迟营业要留心：下午三点后仍营业的馆子，其水准在本地食客眼中往往要打个问号。

　　二、进店认准“一清二白三红四绿五黄”

　　五色标准：汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮，是兰州牛肉面的行业标准。

　　辣子是眼波：以天水甘谷辣椒为上，香而不辣，兰州人每天配面吃掉约30吨辣子。

　　面型现选：毛细、二细、三细、韭叶、大宽、荞麦棱等，师傅现拉现煮，粗细全凭一声招呼。

　　三、兰州城里的面馆规模与手艺传承

　　密度惊人：仅兰州一地就有超过1500家不同规模的牛肉面馆。

　　消耗量：兰州人每天吃掉超过200万份牛肉面，消耗40万公斤面粉。

　　非遗与破圈：制作技艺已列入国家级非遗，预包装、博物馆研学、拉面师持证出海等新路径也在铺开。