在确保卫生安全的前提下，主食淀粉类食物放凉后食用更有益健康，而肉类食物加热和放凉区别不大。

淀粉类食物放凉的好处：

形成抗性淀粉：淀粉类食物（如米饭、馒头、土豆、红薯、玉米、香蕉等）加热做熟后放凉，会发生老化反应，形成抗性淀粉。这种淀粉在小肠内难以被吸收，进入大肠后会被肠道菌群发酵。

产生短链脂肪酸：抗性淀粉发酵后会产生短链脂肪酸，它对肠道黏膜健康、肠道菌群平衡、营养素吸收，以及改善脂肪堆积、肥胖、三高、细胞炎症等问题都有很大作用。

减少热量快速吸收：加热的淀粉类食物会发生糊化反应（55℃开始，85℃完全糊化），导致食物晶体结构崩溃，热量会被人体快速且大量吸收。在物质丰富的现代，这种快速吸收是肥胖等问题的根源，而放凉的淀粉类食物可避免这一情况，所以少喝各种热粥。

食物加热的本质（包括烧水、做熟食物）的核心目的是高温杀灭细菌、寄生虫，以及破坏对人体不利的抗营养物质（如谷物中的植酸、蔬菜中的草酸、大豆中的胰蛋白酶和皂苷等）。

现在先进的饮食观念不是关注个人喜欢吃什么，而是关注体内肠道菌群喜欢吃什么。照顾好肠道菌群，它们会反馈式地促进人体健康。现代社会的卫生程度（有消毒液、洗洁精、抽水马桶，食物有严格防疫检测，还有低温速冻保鲜技术等）远胜过去，在确保卫生安全的情况下，凉的食物是更优选择。#程华清健身干货分享[超话]#