#餐饮业的油比我们想象的更复杂# 本以为的“锅气”满满，可能是“科技与狠活”的混合体。餐饮业的油，远不止“干不干净”那么简单。

很多小店为了控成本，反复使用煎炸油。油脂在高温下反复加热，会氧化劣变，产生酸价超标、丙烯醛、反式脂肪酸等有害物，长期摄入对心血管是巨大的负担。更隐蔽的是，部分商家会使用“老油”回流，甚至勾兑杂牌散油，这些油的来源和卫生状况，想想都让人后背发凉。

选油也有讲究。大豆油、玉米油等富含多不饱和脂肪酸，不耐高温，拿来爆炒或油炸，极易产生有害物质。而一些商家为了追求口感和耐炸性，会使用棕榈油、起酥油，甚至自己熬制“料油”，成分复杂，健康风险极高。

更可怕的是，这些油往往没有标签，溯源难，监管难，作为消费者，根本无从辨别。

点外卖或堂食时，多留意商家是否公示用油信息，是否明厨亮灶。把“油罐子”的秘密晒在阳光下，才是对健康最基本的负责。#全网热点共创计划##微博兴趣创作计划##一分钟视频创作季# http://t.cn/AXVmwmOL