春日至，春笋破土而出，作为三四月限定的时令珍馐，被李渔盛赞为“蔬食之冠”。它裹着青褐笋衣，剥开后是莹白如玉的笋肉，质地脆嫩，自带山野清鲜，是春日餐桌不可错过的美味。

春笋营养丰富，低脂高纤，富含植物蛋白、钾及多种维生素，健脾开胃还能促进肠道蠕动。但笋含草酸，烹饪前务必沸水焯2-3分钟去涩除味，这是锁住鲜美的关键步骤。

它荤素百搭，吃法多样。江浙经典的油焖春笋，焦糖酱香裹着脆嫩，咸鲜回甘；腌笃鲜里，咸肉与鲜肉的油脂浸润笋块，汤色乳白，鲜掉眉毛；家常春笋炒腊肉，烟火香气十足，是下饭利器；清爽凉拌则最显本味，适合解腻开胃。

挑选春笋要选笋尖紧实、笋身粗壮、切口湿润无黏液的。新鲜春笋不宜久存，现买现做才能最大程度保留那一口独属于春天的脆嫩鲜甜。@微博美食
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