我年轻的时候，鲍鱼是高档食材，那时候高档的商务宴请，如果没有鲍鱼或鱼翅，就显得很没档次，主客双方都觉得很没面子。所以那时候高档酒楼，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝基本都是标配，反正到这里吃饭的，几乎没有普通百姓，价格自然是怎么贵怎么来。

那时候我们公司附近开了一家叫阿一鲍鱼的粤菜酒楼，主打菜就是鲍鱼。据说主厨是香港人，他制作鲍鱼的手艺一绝，还得过国际烹饪大奖。尽管价格贵的惊人，但是生意却异常火爆。包间提前几天就得预订，当天去肯定没有房间。他家的鲍鱼不但个头大，还软弹入味，最绝的是中间还有溏心，据说是在高汤里炖了十多个小时。在北京的高档酒楼里，我觉得他家的鲍鱼做的是最好吃的。

那时候公务宴请盛行，很多事情和生意都是在饭桌上谈成的，因为工作原因，我也跟着吃过很多鲍鱼，但我并不喜欢吃鲍鱼。我觉得鲍鱼就是调味料汁的味道，鲍鱼本身其实没什么味道。包括海参、鱼翅、燕窝，其实都和鲍鱼一样，食材本身没什么特殊的味道，既不鲜，也不香，全凭厨师料理。

那时候吃的鲍鱼大多是干鲍，干鲍售价就很贵，不是普通百姓随便能消费得起的。尤其是我们北方人，即便拿到了食材，也不会做。有一年有个广东的朋友送了我一些年货，其中就有一盒干鲍和一块干鱼翅，拿回家我根本不知道怎么吃，既不会发，也不会做。那时候没有智能手机，也没有小红书这些APP，那盒鲍鱼和鱼翅一直在我家橱柜里放着，放了好多年，最后被我爸爸当做过期食品扔掉了。

现在大概是养殖技术的突破吧，鲍鱼已经是常见的食材了，价格也很亲民。当然个头大的干鲍还是很贵的，但是既然有平替，吃着又方便，普通百姓自然选择价格实惠的鲜鲍。以前我以为鲍鱼不鲜是因为是干货，后来吃了鲜鲍鱼，还是觉得不鲜。同样是贝类，扇贝就比鲍鱼鲜美得多，不论是鲜扇贝，还干扇贝，都是非常鲜美，我觉得比鲍鱼好吃多了。

今年过年的时候，大连表妹给我寄了一些海鲜，其中就有几袋鲜鲍鱼。对于不擅长做海鲜的我，除了蒜蓉粉丝蒸，不知道还能怎么吃。今天跟小红书学着做了一次红烧鲍鱼，感觉没有蒸的好吃。我发现做鲍鱼要不就蒸，十几分钟出锅；要炖就得久炖，像阿一鲍鱼一样，炖十个小时。像我这样炖几十分钟，口感很差，像胶皮一样，很难咬。虽然“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，但是我等百姓还是不擅比道，远不如我做的家常菜好吃。今天是翻车的一天！