【#春天错过这3种豆要等一年#】#一直被低估的高纤维蔬菜# 春暖花开，各种应季食物陆续上市，除了韭菜、菠菜，春天还是吃3种鲜豆类蔬菜的好季节。中医认为，春季属木，与五脏中的肝对应，春季多吃色泽翠绿的食物有助醒脾疏肝：

1.豌豆：此时正是鲜豌豆上市的季节，其口感鲜嫩清甜，再过些时日，豌豆会变黄变老，不适合再作为蔬菜食用。鲜豌豆是蔬菜中的纤维高手，含量高达3.0%。而一直被人们认为是纤维高手的芹菜杆，纤维含量仅有1.2%，人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量也都低于豌豆，如芥蓝1.6%、菠菜1.7%、苋菜1.8%、西兰花1.6%、韭菜1.4%。除了直接煮熟吃，鲜豌豆还可以用来做菜、焖饭或者熬粥。

2.荷兰豆：能量非常低，饱腹感很高，特别适合减肥者食用。从中医角度来说，荷兰豆有补益中气、健脾益胃、清热解毒、清肺润燥、润肠通便的作用。荷兰豆清脆爽口，很适合清炒。烹调前，建议用沸水焯一下，能很好地保持其翠绿颜色。但焯完一定要立刻过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。

3.蚕豆：被誉为春季“第一豆”，其膳食纤维含量略高于豌豆，为3.1%，并且高钾低钠，升糖指数也不高，很适合高血压和糖尿病患者食用。蚕豆还含有大量的胆碱，这是一种可以增强记忆力的营养物质，有助保护大脑。