#你以为吃的是素菜其实全是油脂#
四类“吸油大户”素菜及原理
①干锅类
花菜、土豆等持续在高温油中炖煮，像海绵般吸附油脂。干锅菜花油脂含量高达70%，且持续加热使吸油量不断累积。
②红烧/油焖类
茄子、豆腐等需先油炸定型，再加糖炒糖色和勾芡。200克生茄子仅70千卡，红烧后飙升至500千卡，热量翻7倍。
③干煸类
四季豆、杏鲍菇需高温油炸脱水，脂肪含量暴增。干煸四季豆脂肪率从0.2%升至33.2%，相当于食材重量的1/3是油。
④沙拉类
沙拉酱以植物油和蛋黄为主，脂肪占比40%-80%。50克酱料≈20克脂肪（两大瓷勺油），远超蔬菜本身热量。