#大美溱湖湾# 溱湖鱼圆，为何这么抢手？到了溱湖，必吃鱼圆和鱼饼！在姜堰菜单上，鱼圆始终稳居“C位”——白润如玉、软嫩弹滑、鲜而不腥。它不仅是“溱湖八鲜”中的金牌名菜，更是深植于水乡人记忆中的团圆符号。
一是好听！“鱼”同“余”，“圆”即“团圆”。吃鱼圆，寓意年年有余、阖家团圆。
二是好聪明！鱼离水则腥，肉过夜则腐。唯有将鱼肉剁碎、揉捏、塑形，以人力留住那稍纵即逝的鲜味——这便是鱼圆的智慧。
三是好功夫！溱潼鱼圆与其他地区最大的不同，在于其独特的“挞制”工艺。将调好味的鱼茸放在砧板上，用刀背反复砸击。这个过程需要极大的耐心与体力：刀背要均匀砸向鱼茸的每一个部位，力度要“重而不暴”，节奏要“快而不乱”。一般要挞打十五到二十分钟，直至鱼茸表面泛起细腻的泡沫，手感变得黏稠有光泽——业内称之为“起胶”。让蛋白质充分释放，形成天然的黏合剂。这样做出来的鱼圆，咬下去会有“爆汁”的感觉。
才是好吃！溱湖水质清冽、生态优渥，这里的青鱼、草鱼喝活水、食螺蛳长大，肉质紧实细嫩，是制作鱼圆的黄金原料。匠人们坚持凌晨现捕现杀，精选3-4斤的成鱼，去鳞、剔骨、去皮，连暗红血线都精细剔除，仅加葱姜水与蛋清调和，鱼肉含量高达78%，0防腐，0添加，从源头锁住鲜甜，无腥膻。欢迎大家一起来#TOP吃饭用盆装菜#@冰王子66600 @扬州大古是吃货 @氛围王炸 @微博智搜 @每日一图的懒人 @一粒白沙1 @新浪江苏 @水韵江苏 @微博同城 http://t.cn/A6bz6THY