我们这乡下买肉，真的一言难尽:牛肉要么打水，要么少秤；猪肉不卖这种纯瘦的；这种腊鱼尾只有城里才有，乡下只有各种小鱼干；小超市冰冻鸭腿看起来睡了几十年。

牛肉、瘦肉:要么做酸汤肉，要么做丸子。卤的牛肉现在吃得少，主要老同志牙口不行了。做腊鱼尾，提前一天泡冷水里，泡一天软了，倒掉水；再泡一天，才能把咸味泡淡，把鱼肉泡软。第二天做，先放葱姜蒜料酒大火煸炒一下，再放入豆豉小米辣爆香，最后加水焖煮。焖煮时间长一点，鱼肉的腊香味才能充分释放。下饭下酒一流。鱼皮脆脆香香，越嚼越香。

除了牛肉瘦肉鸡腿腊鱼尾，这段时间吃得最多的就是酸汤鱼。四五斤的鱼，一半片鱼片做酸汤鱼，剩的一半鱼头鱼骨红烧。酸汤鱼酸汤肉的酸汤，用的一半是酸菜鱼的酸菜，一半是纯酸汤，搭配爆香小米辣花椒，酸汤别太咸，太咸压住了酸味，不好喝。做得好的酸汤鱼酸汤肉，不吃鱼不吃肉，先喝一碗汤，胃口就打开了。这时吃啥都香。