中午去了一家北京爆火的川菜#微博跨域计划#
2026亚洲50最佳餐厅（Asia’s 50 Best）第52位
据说订餐都得提前一周
图6的百合鸡豆花属于国宴级的川菜，
老母鸡、排骨、火腿慢炖7小时以上，多次过滤，汤色清亮如淡茶，鲜而不浊，是开水白菜同款国宴清汤基底。右侧看着像豆腐，实则是鸡胸脯。
取鸡脯肉，逐条剔除筋膜，刀背反复捶打成细泥，多次过细筛去除颗粒；分次加冰镇葱姜水、蛋清、少量淀粉，顺时针搅打上劲，打成细腻雪白的鸡浆
清汤保持微微沸腾，搅出漩涡缓缓淋入鸡浆，立刻转最小火焖煨，不能大力搅动，鸡茸遇热慢慢凝结成云朵状雪白豆花，浮在汤面，全程靠温控塑形。
一道典型的功夫菜，每位296元。
发布于 北京