#硫磺竹笋#
这个事情，说点跟“键盘主流”不一样的。

首先，根据现行国标GB2760，允许硫磺熏蒸的食品里类别中不含有竹笋（归类于“新鲜果蔬”中）。所以，媒体举报、市监局执法，都是“依法行事”。
不过，媒体们说“长期大量食用会导致XXX”是吓唬公众的常规话术而已。

图1来自于是GB2760的截图，硫磺熏蒸是允许的食品加工工艺。鲜食用菌和藻类就可以使用硫磺熏蒸，只要熏蒸后的二氧化硫残留量不超过0.4g/kg就可以。
“硫磺熏蒸”，是把硫磺燃烧产生的气体通过食材的处理方式。不管是什么食材，残留的都是二氧化硫。总不能说，在蘑菇、藻类、蜜饯、果干、蔬菜干中残留的二氧化硫是安全的，而竹笋中残留的就“有毒有害吧？

国标中是否把某种食品纳入一种食品添加剂的使用范围，除了“在达到工艺效果时保证安全无害”，还要求“有工艺必要性”。在目前的国标中，“鲜菌类和藻类”被认为有硫磺熏蒸的必要性，所以就列入了。蜜饯、果干、蔬菜干也被认为有必要。

干竹笋属于”干制蔬菜”，所以也是可以的。而“鲜竹笋”有没有必要呢？或许是目前没有企业/行业申请过，也或许是审核专家们认为“没有必要”，所以没有列入。
而从竹笋行业的运作方式来看，我认为这个“工艺必要性”有必要重新评估。
在大规模的竹笋加工中，需要“采笋人”翻山越岭进入竹林，采摘竹笋后背到路上，集中到“初加工点”，再运到加工厂进行杀青以及后续加工。
竹笋是一种较为特殊的蔬菜。采摘之后就开始迅速老化，越早进行杀青（杀灭酶活性），就越能保持竹笋的鲜嫩。按照网友的想象，采摘的竹笋连壳带笋背到山下，再运到工厂，然后去壳杀青，需要的时间很长，而“带壳直接运”，运输效率也要低得多。
在行业内，采笋人往往在采摘后直接去壳，然后用硫磺熏蒸，之后才集中运输到工厂模式。这样，一方面及时熏蒸灭活了酶，中止了笋的老化，有利于竹笋保持品质；另一方面笋会失掉一部分水，单位时间内能够采摘运输的笋成倍增加，实际上也就降低了竹笋的生产成本。图2是爆料的熏蒸场所，图3是爆料者拿到的“熏蒸后原料”，还含有极高的二氧化硫残留（实际上可以理解为“生产过程中间样，类似于白砂糖加工过程中在熏蒸工段取样）。这些“原料笋”是要运到加工厂进行后续处理的。到加工厂处理包装发出去销售的，才是成品，其中的二氧化硫含量才是国标所说的“残留量”。

现在，食品加工的要求越来越高，加工厂必须要有足够的规模才能有能力采用规范的工艺与品控。规模大了，对于原料的供应半径也就更大。“就地初步杀青”的必要性这就越来越大。除非有操作性与经济性足以代替硫磺熏蒸的办法，否则这个办法就还是“必要”的。

当然，现行国标如此，媒体上喊打喊杀，各地监管严格执法，也是“依法行事”[doge][doge]
竹笋行业想要改变“违法生产”的定性，就得有企业或者机构申请把“鲜笋处理”加入到硫磺熏蒸的允许范围，通过规范的评审流程，最后实现国标修订。否则，现在“用硫磺熏蒸竹笋”，就还是违法操作。