【#一周备餐不用特别担心亚硝酸盐#】#一周备餐亚硝酸盐风险主要在蔬菜# 现在不少上班族流行“一周备餐”，周末一次做好一周的饭菜，工作日热一热就吃。但网上一直有说法，“备餐菜里亚硝酸盐多，吃了会中毒甚至致癌”，这是真的吗？

不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。专家指出，风险源头集中在蔬菜。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，植物的细胞壁被破坏，硝酸盐类就会从中流出。如果在室温条件下长期存放，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克，可引发高铁血红蛋白急性中毒，出现头晕恶心、口唇、指甲紫绀等症状。一次性摄入约3克，可致人死亡。
专家打了个比方，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，才可能达到这个中毒量。

专家提示，减少食材的室温放置时间、做好密封分装、区分冷藏冷冻适用场景、复热保证中心温度。掌握这一套简单的操作，能够有效阻断有害物生成链条。
选择合适食材，是安全备餐的起点。专家提醒，从食材属性来看，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，储存转化风险更大。根茎类、瓜茄类、菌菇类，硝酸盐基线水平更低，更适合作为备餐食材。（央视新闻）#看似热量高实则巨低卡的善良食物#