抹茶生巧树桩蛋糕（不用抹面、造型简单，树桩纹理逼真，内馅绵密生巧）

整体分4部分：可可蛋糕卷胚（树桩外皮）、抹茶生巧内馅、树皮纹路装饰、树桩组装，全程新手友好，无需高超抹面技术

食材总配比（6寸树桩蛋糕，可切6-8块）

① 可可蛋糕卷（树桩外层树皮，卷出来就是树的外圈）

鸡蛋3个、低筋面粉40g、可可粉8g、牛奶45g、玉米油35g、白砂糖38g（蛋黄8g+蛋白30g）、柠檬汁几滴

② 抹茶生巧内馅（树芯部分，凝固后硬挺好塑形，是树桩主体）

白巧克力160g、淡奶油80g、无盐黄油15g、宇治抹茶粉6-7g、细砂糖10g（怕苦可多加）、海盐一小撮（提香点睛）

③ 树皮装饰奶油（做树纹、抹接缝）

淡奶油100g、细砂糖8g、可可粉2g（调深棕树皮色）

④ 表层装饰（树苔、树皮裂纹）

可可粉、少量抹茶粉、可可脆片（可选，模拟树皮粗糙感）

第一步：烤可可蛋糕卷（树桩外皮，关键不能开裂）

1. 牛奶+玉米油+蛋黄用砂糖8g搅拌至完全乳化，液体无油星；可可粉+低粉混合过筛，倒入蛋黄糊Z字拌匀，严禁画圈搅拌避免起筋，放一旁备用。
2. 蛋清加柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡：提起打蛋头是下垂大弯钩，绝对不能打成干性硬泡，硬卷必裂。
3. 取1/3蛋白混入可可蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白轻柔切拌翻匀，减少消泡，面糊细腻轻盈。
4. 烤盘铺油纸，倒入面糊刮平，烤箱上下火150℃，22分钟，表面轻按回弹、无湿粘即可。
5. 出炉立刻拎出油纸移到晾网，表面盖一层油纸防止风干开裂；晾至手温不烫手时，沿着长边浅浅划几道浅痕（方便后续卷圆成树筒），不要切断。

第二步：熬抹茶生巧（树桩内芯，凝固后才能成型）

1. 淡奶油+糖+海盐倒入小奶锅，小火加热至锅边微微冒小泡，不用煮沸，关火。
2. 倒入掰碎的白巧克力，静置2分钟让巧克力自然融化，再搅拌至完全顺滑无颗粒。
3. 黄油切小块放入，利用余温融化搅匀；抹茶粉先用少量温热巧克力液化开（抹茶不结块秘诀），再全部倒回巧克力糊搅匀，细腻墨绿色生巧液完成。
4. 倒入保鲜盒，铺油纸，室温放凉后移入冰箱冷藏2h以上至完全硬实凝固，硬到能切块塑形的程度。

第三步：组装树桩主体

1. 凝固好的抹茶生巧取出来，修成圆柱形（粗细根据蛋糕卷宽度调整），就是树的树芯；
2. 可可蛋糕卷平铺，内侧薄薄抹一层浅棕色可可奶油，把抹茶生巧圆柱放在蛋糕卷一端，紧紧卷起来，卷成圆筒状（树皮包裹树芯），收口朝下，保鲜膜裹紧，冰箱冷藏定型30分钟；
3. 定型后切掉两端不整齐的部分，横截面就是完整树桩切面（外圈深棕可可树皮、内里翠绿抹茶树芯，层次超好看）。

第四步：做树皮纹理+收尾装饰（树桩灵魂步骤）

1. 剩余可可奶油装入裱花袋，用牙签/叉子在蛋糕卷外壁划出不规则竖纹路（模仿树干纵向树皮纹路）；接缝处用奶油填平。
2. 筛粉：局部薄筛纯可可粉做深褐色老树皮，少量混合抹茶粉筛在缝隙处模拟青苔；表面撒一点点可可脆碎，增加树皮粗糙质感。
3. 想做年轮：横截面可以用融化黑巧挤几圈同心圆年轮，更逼真；冷藏定型1小时即可切块食用。

关键避坑要点

1. 蛋糕卷一定要湿性蛋白、低温慢烤，干透会卷的时候直接裂开，树皮就破了；
2. 抹茶生巧一定要充分冷藏凝固，太软卷的时候会被挤变形，树桩不成型；
3. 抹茶粉一定要先用少量热巧化开，直接丢进去会结抹茶疙瘩，内芯有黑点；
4. 全程做好的树桩全程冷藏保存，3天内吃完最佳，常温容易软化变形。 http://t.cn/AXSGHaNk