1500红油抄手

抄手=四川版馄饨，皮薄、馅嫩、褶皱多，包法最简单，重点在红油蘸料。

一、馅料（简单版）

猪肉末（肥瘦3:7）、姜末、葱花
调味：盐、生抽、少许花椒粉、白胡椒粉、香油、少量清水
朝一个方向搅匀上劲即可。

二、经典抄手包法（超简单）

1. 抄手皮斜放，放一小坨馅在中间

2. 对角对折成三角形，捏紧

3. 三角形两个尖角，交叉捏在一起，就是抄手
不用复杂手法，1秒一个。

三、红油抄手灵魂料汁（一碗）

蒜末1勺、葱花、辣椒面2勺、花椒粉少许、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油、热油泼香
煮好的抄手捞进去拌匀，巨香。

四、清汤抄手

汤底：盐、白胡椒、葱花、虾皮、少许猪油
简单鲜，不辣。

五、煮法

水开下抄手，浮起鼓胀、皮变透就熟。

一句话区分

• 馄饨：北方，元宝形，馅大

• 云吞：广东，皮薄虾馅，金鱼形

• 抄手：四川，褶皱多，主打红油