【#深色蔬菜营养比浅色蔬菜高出5到10倍#】#茄子黄瓜其实不算深色蔬菜# 蔬菜分深色和浅色，前者营养价值更为突出。深色蔬菜的胡萝卜素、维生素B2、维生素C比浅色蔬菜高出5-10倍，钙和铁含量最高可多数十倍。功效方面，多项研究显示深色蔬菜有助平稳血糖、保护视网膜、降低心血管疾病风险。原因在于它们富含多酚类、膳食纤维、叶黄素、β胡萝卜素、番茄红素和花青素，这对应着抗氧化、护眼、降脂、护血管等多重作用。需要留意的是，茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜等表皮颜色深，但去皮后果肉多为浅色，不算真正的深色蔬菜。卷心菜也仅外层两片叶子达标。判断标准看两点：颜色要足够深，且深色可食用部分比例要大。来源：@生命时报