一、油盐水浸与砂锅焗：鲜嫩锁汁的经典技法
油盐水浸：被誉为“比清蒸更嫩”的做法。锅中水开，放入姜葱、花生油和足量盐，鱼下锅后立刻关火，盖盖利用余温焖熟，鱼肉在低温慢熟中锁住汁水，鲜嫩不腥。
砂锅焗（盐香砂锅鱼）：砂锅预热至200°C以上，爆香姜葱底料，放入盐腌入味的鱼，猛火密闭焖焗5分钟，通过“镬气”和高温蒸汽瞬间锁住鱼肉原生鲜甜，开盖时姜葱香与鱼鲜层层交融。
姜葱焗鱼腩：顺德做法，鱼腩去黑膜吸干，用姜汁涂抹去腥，猛火焗熟，鲜香嫩滑，是“粗料精做”的典范。
二、鱼生与鱼饭：极简突出本味的古老智慧
顺德鱼生：活鱼现杀放血，剔除细刺，切成0.5毫米薄片，仅以盐和花生油拌匀，吃的是鱼肉弹脆、爽滑、鲜甜的原味。
潮汕鱼饭：海鱼不经剖膛，用盐水煮熟后晾凉，以鱼肉充当主食。鱼肉紧实咸香，蘸普宁豆酱提味，最大程度保留海鱼的原汁原味。
捞起鱼生：在传统鱼生基础上加入洋葱丝、姜丝等丰富小料，边捞边喊“风生水起”，口感层次更丰富，但本味依旧突出。
三、香煎与煎封：焦香外衣下的鲜嫩内核
香煎金鲳鱼：用五指毛桃盐焗粉腌制后，小火慢煎至两面金黄焦香。外皮酥脆，内里鲜嫩，带有淡淡的五指毛桃清香，咸香入味，是家庭常见的快手做法。
异香煎封鲮鱼：传统粤菜，鲮鱼煎至金黄后，加入豆豉汁、酸梅汁等调成的“异香汁”焖制3分钟，勾芡淋油。成菜外皮焦香，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，咸鲜中带微酸，风味独特。
香煎巴浪鱼：潮汕常见的家常做法，热油煎制后增添焦香，搭配普宁豆酱食用，突出鱼肉本身的甘润与鲜美。