一、产地决定风味底色，本地人扎堆才是硬指标
大连看“清蒸”与“手选”：懂行的食客都知道，唯有清蒸能吃出海鲜的原汁原鲜。大连本地人更认“手选团队”——每天凌晨去码头一只只挑货，不够肥的不要，海鲜上桌不满意可无条件退换。
舟山认“渔港直供”：以“源自舟山渔场·甄选时令海味”为标榜的餐厅，海鲜池里现捞现点，价格亲民。沈家门渔港的名号本身就是品质背书，海产多数从该渔港上岸。
潮汕与上海走“风味特色”：深圳经营多年的潮汕大排档靠新鲜食材与潮汕风味吸引回头客；上海则有前五星大厨“大厨小做”的海鲜排档，以鱼生、海胆水饺等少见做法出圈。
二、鲜活度是检验正宗的唯一试金石
看海鲜池状态：正宗大排档的海鲜池像小型水族馆，帝王蟹、龙虾、海胆、夏夷贝个个活蹦乱跳，看上哪只捞哪只，现称现做完全透明。
认“蒸锅上桌”的仪式感：餐桌上直接架蒸锅，虾爬子、飞蟹、扇贝活蹦乱跳下锅，按种类预制时间，全程可见。蒸锅下同步熬粥，海鲜汁水汇入锅底，蒸完海鲜粥也刚好。
老板敢让你“清蒸”：无论买海鲜还是饭店点菜，告诉老板“清蒸”，老板若能痛快答应，大概率会给你新鲜的货——这是本地人测试店家底气的通用方法。
三、价格透明与市场监管是“正宗”的长期保障
官方调控价兜底：以三亚为例，市发展改革综合服务中心每日发布海鲜餐饮店鲜活海鲜品调控价格，分星级明确鱼类、螺贝类、虾蟹类每500克的上限价，让游客吃得明白。
沿海城市性价比突出：沿海地区一顿海鲜蒸气锅114元，种类和品相俱佳，在南方可能要2-3倍价格。开渔季后，梭子蟹、海虾等平价海捕海鲜价格更会普遍回落两到四成。
避开“网红陷阱”的笨办法：进店前打开点评软件看差评，一分价钱一分货，不贪便宜吃海鲜。