广州的Omakase（主厨发办）正迎来一波新店与经典店交相辉映的热潮，从广粤天地的蓝鳍金枪鱼开鱼秀到天河与番禺的板前名店，以“当季食材+师傅手作”为核心的套餐体验已成为本地高端日料消费的主流选择。
一、广州Omakase主厨套餐推荐清单
茂·鮨造（广粤天地店）：主打蓝鳍金枪鱼主题，曾现场开600斤蓝鳍金枪鱼，套餐约20道，含金枪鱼骨髓、大腹寿司、海胆手卷等，人均中高端，适合约会与纪念日。
竹亭料理（富力盈丰大厦店）：被称为“广州性价比最高的omakase”，人均亲民，含鲍鱼片佐干酱、八贯手握寿司、四神汤及甜品，适合初次体验者。
旨一（番禺天河城店）：在广州有两家分店，厨师长为台湾师傅，出品稳定且互动性强，寿司与酒肴兼顾，适合追求轻松板前氛围的食客。
跃·Yuè现代粤菜料理（南丰汇店）：粤式Omakase创意餐厅，以西厨方式呈现传统粤菜，共12道菜，如姜葱白切鸡、香芋扣肉炖蛋、豉椒牛肉等，需提前一天预约。
二、主厨套餐体验指南
预约方式：几乎所有板前Omakase均需提前预约，热门店（如竹亭）建议提前一天以上，部分新店可通过到店或社交平台备注获得赠菜。
用餐节奏：套餐通常包含酒肴（前菜）、寿司（8-12贯）、汤品与甜品，总时长约1.5-2小时，师傅会一边制作一边讲解食材与吃法。
价位分层：广州Omakase主流价位集中在人均260元入门档与600-1200元进阶档，高端店可至数千元，丰俭由人。
三、点单与品鉴要点
当季食材：Omakase精髓在于“厨司发办”，即根据当日最优质食材出品，春季常见椿菜蒸蛋，夏季多蓝鳍金枪鱼与海胆，建议关注时令元素。
互动沟通：可提前告知忌口与偏好（如葱姜蒜、生食接受度），师傅会据此调整搭配，提升体验。
搭配建议：寿司（如金枪鱼大腹、星鳗）宜现做现吃，汤品（如四神汤、炖汤）用于清口，甜品与咖啡收尾，形成完整味觉层次。