寿喜烧的起源地是日本，其前身可追溯至江户时代农民用农具烤制食物的“锄烧”，如今已成为日本极具代表性的锅物料理。
一、起源追溯：从田间锄头到餐桌锅物
原型诞生：江户时代农人农忙时，利用锄头、犁等铁制农具的扁平部分，在火上烧烤肉类、鱼或豆腐果腹，“锄烧”因此得名。
名称演变：17世纪中叶的日本菜谱中已出现“寿喜烧”名字；日语中“锄”读音与“寿喜”相近，故得名。
宗教背景：受佛教及“肉食禁令”影响，当时牛肉不能公开食用，民众只能私下用农具烤制解馋。
二、历史演变：从“鸡素烧”到“牛锅”的文明开化
早期食材：德川幕府时期，寿喜烧主要用鸡肉，被称作“鸡素烧”。
明治转折：1859年横滨开港后，受外国人影响，牛肉料理开始流行，“牛锅”成为文明开化的代表。
公开推广：1872年明治天皇试吃牛肉并公开报道，民间掀起“牛锅热”，东京牛肉锅店在1877年增至约600家。
三、地域流派：关东与关西的两种风骨
关西风：牛油热锅，先煎牛肉，再撒糖、淋酱油煮，口味偏重。
关东风：事先将酱油、糖、味醂和高汤调成“割下”酱汁，再与食材同煮。
寿喜烧从简陋的铁器烧烤发展为品尝顶级和牛的代表性烹调，兼具简约与精炼的日本料理精神。其经典吃法——蘸取生鸡蛋液，除了降温效果外，还可使肉质更加滑嫩顺口。