9月底正值生蚝最肥美的季节，夜宵大排档里的烤生蚝成为当之无愧的“宵夜之王”，但如何吃到一口新鲜现开、肉质饱满的真生蚝，成了老饕们夏夜最关心的头等大事。

　　一、大排档烤生蚝为什么让人着迷

　　当季肥美：每年11月到次年4月是生蚝最为肥美的时节，此时的蚝肉饱满多汁、鲜甜无渣，懂行的食客都挑这个时候敞开吃。

　　炭火现烤：湛江一带流行的炭烧生蚝，是将鲜活生蚝直接置于炭火之上烘烤，烤至六成熟后放上蒜蓉、辣椒等调料，蚝壳微张、汤汁咕嘟翻滚，一口下去外滑里嫩、鲜香四溢。

　　市井氛围：夏夜海风搭配塑料凳上的烧烤与啤酒，生蚝的鲜甜和蒜蓉的浓香在炭火中交融，这种粗犷的美味正是大排档的灵魂所在。

　　二、如何一眼认出新鲜现开的生蚝

　　看肉壳相连：新鲜真生蚝的蚝肉牢牢粘连在壳壁上，用筷子夹时需稍用力才会脱落，壳内壁留有天然粘连的痕迹。

　　看肉质状态：新鲜生蚝肉质紧实饱满、富有弹性，口感嫩滑鲜甜无沙；若肉质松散发柴、干瘪软烂，则多半不是现开的新鲜货。

　　闻气味分辨：新鲜烤生蚝只有蒜蓉香混合淡淡的海水鲜腥味；如果凑近能闻到氨水味或冻库陈味，说明蚝肉已不新鲜。

　　三、选对地方才能吃得放心

　　避开超低价陷阱：夜市上“10元4个”“10元6个”的超低价烤生蚝，几乎不可能用鲜活生蚝制作，因为鲜活生蚝成本高、开壳费人工，低价必然有猫腻。

　　认准人气大排档：当地人气旺、营业到凌晨的大排档，生蚝往往现点现烤，更新鲜可靠，例如海南陵水的徐福记湛江烤生蚝就是口碑之选。

　　湛江产地优势：湛江作为广东生蚝的重要产区，年产量达40万吨、占全国10%，这里出产的官渡蚝肉质肥美，是很多烧烤档的首选货源。