如果你在北京找水煮鱼超好吃的川菜馆，大屯路的三江里宜宾菜有食客评价其水煮鱼味道不错；而郑州城东路的天堂鸟水煮鱼，招牌水煮鱼从黑鱼调整为清江鱼，肉质更细嫩、刺更少，还做了油激辣椒提味。
一、北京值得专程去的川菜馆
三江里宜宾菜：藏在大屯路的宝藏馆子，地道四川人推荐。回锅肉被食客评价为北京水平非常高的，可能只有私房秘厨能比。李庄白肉、宜宾燃面也值得一试，水煮鱼得到食客认可。
新川办：有水煮鱼用石斑鱼做的做法，食客反馈好好吃。
宜宾招待所：前些年性价比极高，但火了之后排队一个多小时起步，时间成本高。香山南路还有一家宜宾食府可考虑，离城较远。
二、福州与郑州的水煮鱼招牌
福州蜀都丰：水煮吊水活鱼是招牌，用黑鱼，15天断食自然代谢、24小时活水循环去土腥味，现杀现煮。鱼片嫩滑有弹性，黑鱼刺少，配料有豆芽、海带苗、魔芋条。
郑州天堂鸟水煮鱼：始于1998年的老店，城东路店经营多年。水煮鱼油激辣椒提味，辣度拿捏适中贴合中原口味。毛血旺与辣子鸡也保留了川菜手艺骨架。
三、其他城市的水煮鱼选择
盘锦渝满堂老菜馆：水煮鱼切片薄厚适中，香辣入味，被食客视为心中NO.1。黑椒铁板牛柳也用的小黄牛肉，软嫩不柴。
成都祥和里：不足500米的巷子里挤满川菜馆、火锅、水煮鱼等，选择丰富。
家常做法参考：黑鱼片好泡水吸饱水分保证嫩滑，郫县豆瓣酱剁碎炒出红油，鱼片现腌现煮最嫩。