苏州做松鼠桂鱼出名的店里，松鹤楼是相传的起源地，得月楼是经典苏帮菜老字号选项，而平江路一家经营14年的苏帮菜小馆，用十多年不变的番茄汁配方留住了游客和回头客。
一、老字号与街边店各有拥趸
松鹤楼：观前街老字号，相传乾隆下江南时在松鹤楼品尝松鼠造型鱼肴，这一传说让松鹤楼与“松鼠桂鱼发源地”的标签深度绑定
得月楼：苏州苏帮菜老牌饭店，松鼠鳜鱼常被食客列为到店必点的经典菜之一
平江路陈师傅菜馆：2018年从菉葭巷搬到平江路，番茄汁用番茄酱加几种调料配制，是十几年不变的秘方，老客和游客都认这一口
二、判断一家店做得是否到位看三样
刀工与油温：鱼肉去骨后剞花刀，裹粉均匀，油温不能太高，炸到金黄蓬松、形似松鼠才算过关
汁的水平：传统番茄汁讲究酸甜平衡，不能盖住鱼肉本身的鲜味；有食客总结，甜口不腻、不压鱼香、外脆里糯又不散，才算合格
上菜状态：现炸现浇汁，端上桌时还带滋滋声响、外皮酥脆、鱼肉不散，是松鼠桂鱼的理想状态
三、点单与选择建议
现做耗时：这道菜是功夫菜，宰杀、改刀、炸制、熬汁都费时间，赶时间的话建议提前问清出餐速度
老字号排队：松鹤楼、得月楼等老字号节假日客流集中，错峰前往体验更好
连锁性价比路线：有探店分享称，新苏里胥口店份量足、明档厨房、用餐环境好，适合乡镇聚餐宴请